Destino Bogotá: Saboreando gastronomía típica colombiana

Creo que no somos los únicos en pensar que, cuanto más viajamos, más nos obsesionamos con nuevos platos y es que muchas veces los alimentos son la forma de cómo podemos ver de qué manera se conectan las personas y sus costumbres. Recientemente visitamos Bogotá, Colombia y, en nuestra mente, estaban todos esos platos deliciosos que habíamos visto mientras nos preparábamos para el viaje, junto con todas las recomendaciones que amigos y conocidos te dan cuando sabes que vas rumbo a un destino.

Alcanzado nuestro destino, definitivamente, probamos de todo tipo de platos en lugares increíbles, pero algo nos faltaba. Era ese sabor típico de comida criolla bogotana al lado de la estufa, ese conocer y apreciar, todos y cada uno de los ingredientes que se usan para su preparación. Y, de la mano de los amigos de Foodies Colombia, tuvimos la oportunidad de experimentar.

Un día en el Mercado

Ese día, junto a nuestra gurú y guía Juliana Salazar, iniciamos temprano la travesía que nos permitió disfrutar y sentir diferentes sabores, olores y texturas e inmediatamente aprendimos que la cocina colombiana es una rica mezcla de las más diversas influencias: indígenas, españolas, africanas; siendo la ciudad de Bogotá un crisol de todas ellas y el mejor lugar para ver de dónde sale todo ese sabor es la Plaza del Mercado de PaloQuemao.

Esta es la plaza minorista más grande de Bogotá y posiblemente de todo Colombia. Aquí, literalmente, encuentras de todo en términos de ingredientes para tus platos de todas las regiones del país, es tanto así, que si no está aquí difícilmente lo encuentras en lugares como los supermercados o tiendas.

Experiencia con olor a rosas

La experiencia da inicio en un increíble mercado de flores, donde -desde tempranas horas en la madrugada- se abastecen las empresas que realizan eventos, bodas, bautizos y hasta funerarias. Aquí aprendimos un par de trucos; por ejemplo, si buscas calidad en las flores y el precio no es un problema, la mejor hora para llegar es a las 3:00 de la mañana.

A esa hora los vendedores tienes las rosas más frescas, literalmente recién cortadas. Ahora si lo que buscas es precio y cantidad, tu mejor hora es las 10:00 de la mañana, ya los vendedores van de salida y empieza una especie de liquidación a granel y pasan de unas carpas y cubetas con agua a unas lonas en el suelo desde donde se despachan.

Ingredientes que dan sabor a Colombia

Nuestro recorrido por el Mercado de PaloQuemao continuó con una serie de degustación de ingredientes que hace posible el sabor de la comida colombiana y platos típicos que se comen en el día a día, ya sea de desayuno o almuerzo.

Prueba de fuego hacer Ajiaco Bogotano
Una cosa es ver, otra poner en práctica lo aprendido, así que, del mercado y con todos los frescos ingredientes que adquirimos, nos trasladamos al estudio de Foodies Colombia para crear el plato más icónico de la ciudad de Bogotá, nada más y nada menos que el Ajiaco.

Pero primero, Empanadas Colombianas


Le cuento que, aquí, se comen en casi todo, hasta en sopas. Se sirven usualmente en reuniones, fiestas familiares y celebraciones durante todo el año, son como la comida típica colombiana que más abunda. Están hechas con harina de maíz amarilla y un delicioso relleno que va desde carne de cerdo y de res, ambas sazonadas y mezcladas con papa cocida. Es muy típico que su relleno sea carne de res o de cerdo cocida y desmenuzada, pero en este caso utilizamos queso blanco fresco para reducir el tiempo de cocción; con un resultado delicioso a la vista y al paladar.

Sin más preámbulo vamos a lo que vinimos, hacer Ajiaco 

Le cuesto que el ajiaco típico bogotano tiene tres tipos de papas que le brindan cremosidad gracias a los diferentes niveles de cocción. La más importante es la criolla, pequeña y de color amarillo vivo, que al deshacerse le da el color amarillo que lo caracteriza (los otros dos tipos de papa que incluye la receta son variedades regionales que se conocen localmente como papa pastusa y papa sabanera).


El componente fundamental del ajiaco es una hierba llamada guasca que le da su sabor más característico. A diferencia de lo que sugiere su nombre, el ajiaco no es picante.

El plato suele servirse acompañado de una tajada de aguacate.


Les digo sinceramente que, quien escribe, tenía serias reservas sobre volar una gran cantidad de kilómetros a comerse una sopa, pero los ingredientes, la historia detrás del plato, el sabor y el amor que se puso en la preparación dio como resultado un plato que realmente nos sorprendió a todos.

Postre Merengón Bogotá

No podíamos despedir el momento sin algo dulce y es donde entra en escena el Merengón Bogotá. Un postre típico de la gastronomía colombiana, hecho de varios ingredientes. En Colombia, el merengón se consigue fácilmente, en restaurantes, supermercados y pastelerías e incluso es posible encontrar automóviles como puntos de venta donde puede ser adquirido.


En nuestro caso, teníamos la base, así que preparamos un tope de crema de vainilla y arándanos y lo pusimos en el refrigerador unos 20 minutos mientras comíamos.

En fin vivimos experiencia sin desperdicio, misma que agradecemos a la línea aérea Wingo y ProColombia por la invitación a conocer un pedacito de lo que lo muchos que pueda ofrecer Bogotá a sus visitantes.

Puedes ponerte en contacto con los amigos de Foodies Colombia en www.foodies.com.co o en su usuario en instagram FoodiesColombia